Asopado de Camarones

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Ingredientes

  • 3 Litros de agua
  • 1 kg de Camarones
  • 3 cucharadas aceite de oliva
  • 1 cebolla roja grande cortada en cubitos
  • 1 taza pimiento morrón cortados en cubos
  • 1 cucharadita ajo finamente picado
  • 1 cucharada perejil picado y un poco mas para decorar
  • 2 tazas salsa de tomate
  • 2 limones verdes
  • 2 ½ tazas arroz
  • ½ taza zanahorias cortadas en cubitos
  • Sal al gusto
  • ½ cucharadita pimienta
  • Salsa picante al gusto

Instrucciones

Paso 1

Vierte el agua en una olla y caliéntala hazla hervir bajo con un fuego medio-bajo, baja el fuego solo para mantener el agua suficientemente caliente. Si reservaste la cabezas y la cascara de los camarones agregalas para hacer un caldo con ellas. Usaremos este caldo para añadirla a la otra olla más tarde en la preparación.

Paso 2

Para hacer la base vamos a picar finamente 300gr de los camarones. Reserva los demas camarones enteros en la nevera para usarlos luego. En una olla aparte calienta el aceite a fuego bajo. Agrega la cebolla, pimientos, ajo y perejil. Deja que se sofria hasta que la cebolla se vuelva translúcida. En este punto agrega los camarones picados y cuece revolviendo durante otro minuto. Cuando los trozos de camaron cambien de color agrega la salsa de tomate, el jugo de un limón y mézclalo bien. Vierte unas 2 tazas del caldo, y 1 cucharada de sal, sube el fuego a medio, y llevarlo hasta el hervor.

Paso 3

Mientras dejas la sopa hacerse en otra olla añade el arroz, la zanahoria y los frijoles e integralos. Revuelve el arroz a menudo, agregando agua del caldo para mantener el arroz cubierto mientras este lo absorbe. Luego de que el arroz esté bien cocido, añade los camarones que habías metido a la nevera y cocinalos hasta que los camarones se vuelvan de color rosado. Asegurate de echar sal y pimienta al gusto.

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