Hoy amanecí con ganas de inventar algo rico para el almuerzo. Este plato es super económico y queda bien sabroso.
Ingredientes para las Berenjenas a la parmesana con peperonata (4 personas)
- 1 Berenjena grande
- 1 Pimenton rojo grande
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100 grs de queso mozzarella (u otro)
- Aceite
- 4 cucharadas de pan rallado
- 2 cucharaditas de parmesano rallado
- 1 huevo
- Sal y pimienta
Preparación de las Berenjenas a la parmesana con peperonata
- Primero corta las berenjenas en rodajas y dejalas remojando en agua con sal por 15 minutos para que pierdan el sabor amargo y luego enjuágalas.
- Bate el huevo con sal y pimienta y pasa las berenjenas por el. Luego las pasas por pan rallado y fríelas en aceite muy caliente. Colocalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Mientras preparas la Peperonata (ver receta) sofriendo el pimentón, ajo y cebolla.
- Coloca las rodajas de las berenjenas en una bandeja para el horno y agrégale dos cucharadas de peperonata sobre ellas y luego un trozo de mozzarella,
- otra rodaja de berenjena (como si hicieras un sandwich) mas peperonata sobre ellas finaliza las capas con el queso parmesano
- y gratinamos por 5 minutos en el horno!!
Puedes acompañarlas con arroz ó pasta, ensalada etc. Yo hoy las acompañé con tabule 🙂
Holaaaa gracias por esa receta berenjenas a la parmesana me quedaron riquiquisinassss jaja un abrazo cada día cocino mejor gracias a ti jaja
Que bien Zurima!!Son riquísimas 🙂 a mi me encantan, mi mamá siempre me las hacía! Un abrazote para ti tambien ❤
Estoy muy interesado , en esos platos , sobre todo los bejetarianos .
GRACIAS . alberto.
Hola Alberto, gusto en saludarte! Aqui te dejo el enlace de todas las recetas vegetarianas que tengo. Ya subiré más! 🙂 https://www.lacocinadegisele.com/category/recetas/entrantes/vegetales/