Sopa de Pescado, Almeja y Vieira.
INGREDIENTES.
.- 800 Gramos de Cabeza de Medregal , Mero y parte de sus carnes.
.- 1 Kilo de Almejas con concha.
.- 200 Gramos de Vieiras.
.- 800 Gramos entre Yuca, Ocumo y Ñame.
.- 3 Ají Dulces, “Rojo, Amarillo y verde”
.- 5 Julianas de Pimentón Rojo.
.- Culantro, Perejil y Celeri. “Para hacer un manojo”
.- 4 Dientes de Ajo.
.-1/2 Cebolla mediana.
.-Laurel, Pimienta y Sal
PREPARACION.
.-Lavar y picar las cabezas de Medregal y mero con las partes de sus carnes.
.-Lavar muy bien las Almejas para sacarles toda la arenilla y dejarlas en una sola concha.
.-Lavar las Vieiras y colocarlas en un envase.
.-Lavar y picar en trozos pequeños la Yuca, el Ocumo y el Ñame.
.-Lavar y picar en julianas, sacándoles las semillas a los Ají Dulces.
.-Lavar y picar en ramas de 10 cm, el Culantro, el Perejil y el Celeri, para hacer un manojo amarrado con pabilo.
.- Machacar los 4 dientes de Ajo.
.- Picar la media Cebolla en 4 partes.
.- En una olla con litro y medio de agua hirviendo, colocar la Yuca, el Ñame y el ocumo, con las Vieiras, la Cebolla, las julianas de Pimentón y los ajíes, con un toque de sal.”Tapada.”
.-Utilizar otra olla con un litro y medio de agua hirviendo para agregarle las cabezas de pescado, El laurel, el Ajo y un toque de pimienta y sal.
.- Después de 30 minutos utilizar un tenedor grande para despegar toda la pulpa de pescado de las cabezas.
.- A los 30 ó 35 minutos de cocción, utilizar un colador, para colar el pescado y su pulpa en la olla de las verduras.
.- Agregar las Almejas y el manojo de Culantro, Perejil y Celeri.
.- Tapar la olla por 25 minutos.
Y servir, acompañado con casabe y limón, un copita de vino y un vaso de agua.
PREPARADO POR: ANTONIO PINTO ROSARIO.